კულინარია

იასამნისფერი პური, ახალი განსაკუთრებული პროდუქტი?

კვებასთან დაკავშირებით არსებული მოსაზრებების მიხედვით, თეთრი პური ძალიან სწრაფად გადამუშავდება, სისხლში შაქრის დონეს ზრდის და იწვევს სიმსუქნეს. მოკლედ რომ ვთქვათ, თეთრი პური ჯანსაღი კვების მტერია. 
 “ბოლო ათი წლის განმავლობაში პურზე დიდი შეტევა ხორციელდება”. ამაში პროფესორი ზუ ვეიბიაო, სინგაპურის ეროვნული უნივერსიტეტის საკვები პროდუქტების მკვლევარი არ ცდება. როგორია ზუს პასუხი ამ პრობლემაზე? მან იასამნისფერი პური გამოიგონა!
იგი მდიდარია კიბოსთან ბრძოლის შემცველი პრეპარატებით, 20%–ით უფრო ნელა მოსანელებელია, ვიდრე ჩეულებრივი თეთრი პური და მთლიანად ბუნებრივი ნაერთების შემცველია. ის შეიძლება იყოს პირველი განსაკუთრებული გამომცხვარი ცომეული მსოფლიოში.
ცხობა
ძირითადი საკვები პროდუქტის, პურის დიდი პრობლემა არის მისი მაღალი გლიკემიური ინდექსი: მისი შაქრიანობა სწრაფად აღწევს სისხლის ნაკადში, რაც იწვევს სისხლში შაქრის დონის პიკს და შოკს. გარდა ამისა, მისი სწრაფად ათვისებადი სახამებლის შემცველობა ნიშნავს იმას, რომ ადამიანები ხშირად მას მეტს ჭამენ, ვიდრე უნდა მიიღონ. “გამოწვევა მდგომარეობდა იმაში, თუ შევძლებდით პურის ფორმულის შეცვლას თეთრი პურის ტექსტურის შეცვლის გარეშე, რის გამოც ადამიანებს ის უყვართ”, აცხადებს ზუ.
მან გადაწყვიტა შავი ბრინჯიდან გამოეღო ანტოციანინი – ზრდის გამომწვევი პიგმენტები, რომელიც ბევრად უფრო მეტ ანტიოქსიდანტურ თვისებებს აძლევს მარცვლეულს და შეეყვანა პურში. ზუმ ბრინჯის სახამებლის თვისებები დატოვა. “მიუხედავად მისი ანტიოქსიდანტური აქტივობისა და მასთან დაკავშირებული ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო თვისებებისა, ანტოციანინების გამოყენების ცოდნა, როგორც საკვები პროდუქტების ინგრედიენტისა შეზღუდული იყო”.
პურისთვის ანტოციანინების დამატება პურს მხოლოდ იასამნისფრად არ აქცევს: სახამებლის ფერმენტებთან ქიმიური რეაქციის გამო, იგი ანელებს მონელების ხარისხს 20%–მდე. უფრო მეტიც, 80% ანტიოქსიდანტური თვისებები შემორჩენილია პურის ქერქში და ნაწილაკებში, როდესაც ის 200 გრადუს ცელსიუსზე ცხვება.
“თუ გსურთ მიიღოთ თეთრი პურის ტექსტურა და შეანელოთ საჭმლის მონელება, ეს არის ალბათ საუკეთესო ფორმულა,” ამბობს ზუ. “და არც ფერია ცუდი”
იისფერი ფერი
ანტოციანინი ბუნებრივი პიგმენტია, რომელიც გვხვდება ხილსა და ბოსტნეულში, როგორიცაა ყურძენი, შავი მოცხარი და ტკბილი კარტოფილი და პასუხისმგებელია მათი ფერის ტონალობაზე. “მაგრამ ყველა მეწამული ხილი არ არის განსაკუთრებული”, გვაფრთხილებს ზუ და მოჰყავს ზოგიერთი კაქტუსის ნაყოფის და პიტაიას მაგალითი. კვლევებმა აჩვენა, რომ ანტოციანინები ეხმარება სისხლძარღვთა, ნევროლოგიური დაავადებების და კიბოს პრევენციას და დიდ როლს თამაშობს სიმსუქნისა და დიაბეტის გაკონტროლებაში, რადგან მათ შეუძლიათ შეზღუდონ კუჭის ფერმენტები და შეამცირონ გლუკოზის დონე.
კალორიების რაოდენობა
იისფერი პური შეიძლება უფრო ჯანსაღი საკვები იყოს, ვიდრე თეთრი პური, მაგრამ აქვს კი მას უფრო დაბალი კალორიების რაოდენობა? “თქვენ იგივე ოდენობით სახამებელს და პურის ფქვილს იღებთ, ასე რომ კვებითი ღირებულება იგივეა. ძირითადი იდეა აქ არის ენერგიის გამოყოფის შენელება, რაც საშუალებას იძლევა ეს კალორიები დროის უფრო ხანგრძლივ პერიოდში გამოიყენოთ”, განმარტავს ზუ.
მიუხედავად იმისა, რომ იასამნისფერი პური არ არის ჯერ კომერციულად ხელმისაწვდომი, ზუს უკვე დაუკავშირდნენ ძირითადი საკვები მწარმოებლები მის ბაზარზე შემოსატანად. ზუმ ზოგიერთს მეოცნებე აზრები გაუჩინა. “სამხრეთ აფრიკიდან ერთი კაცი აღფრთოვანებული დამიკავშირდა. მას აინტერესებდა თუ ექნებოდა იგივე ეფექტი ანტოციანინის შოკოლადში შეყვანას. მე ვუთხარი, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ანტიოქსიდანტური ფუნქცია, მაგრამ თქვენ არ გაქვთ იგივე სახამებელი შოკოლადში, ასე რომ მას არ ექნება იგივე რეაქცია “, განმარტა ზუმ.
.
.
160317102216-purple-cauliflower-2-exlarge-169
იისფერი ყვავილოვანი კომბოსტო არ არის შეღებილი. მისი ფერი ბუნებრივია ანტოციანინის შემცველობის გამო.
წყარო: postalioni.com

დატოვეთ კომენტარი

კომენტარები

მსგავსი სიახლეები

47 Comments

  1. I needed to thank you for this very good read!!
    I certainly enjoyed every little bit of it. I have got
    you bookmarked to check out new stuff you post…

  2. Great information. Lucky me I came across your site by chance (stumbleupon).
    I’ve saved it for later!

  3. I all the time used to study post in news papers but now as I am a user of web therefore from now I
    am using net for posts, thanks to web.

    Have a look at my webpage :: Cleveland

  4. Unquestionably believe that which you said. Your favorite
    justification seemed to be on the internet the easiest thing to be aware of.
    I say to you, I certainly get irked while people think about worries that they plainly do not
    know about. You managed to hit the nail upon the top and
    also defined out the whole thing without having side-effects , people could take a signal.
    Will likely be back to get more. Thanks

    Stop by my web blog Tri-Bol Testo Review

  5. Hi, There’s no doubt that your site could possibly be having internet browser compatibility issues.

    Whenever I take a look at your blog in Safari,
    it looks fine however when opening in IE, it’s got some
    overlapping issues. I just wanted to give you a quick heads up!
    Apart from that, fantastic blog!

    my website; online gambling (https://bgoldbet.com/)

  6. Hey there are using WordPress for your blog platform?

    I’m new to the blog world but I’m trying to get started and create my own. Do you need any coding expertise to make your
    own blog? Any help would be really appreciated!

    Feel free to surf to my website – Boltz Pro Charger

  7. Hey! This is my first comment here so I just wanted to give a quick shout out and tell you I truly enjoy reading through your blog posts.
    Can you recommend any other blogs/websites/forums that go over the same topics?
    Thanks!

    Have a look at my blog: MetaboFix Ingredients

  8. It is really a great and helpful piece of information. I am glad that you just shared this helpful
    info with us. Please keep us up to date like this.

    Thank you for sharing.

    Feel free to visit my web site – Madeleine

  9. Hi are using WordPress for your blog platform? I’m new to
    the blog world but I’m trying to get started and create
    my own. Do you need any coding expertise to make your own blog?

    Any help would be greatly appreciated!

    my page :: Boltz Pro Charger

  10. I was just searching for this information for some time.
    After 6 hours of continuous Googleing, at last I got it in your
    web site. I wonder what’s the lack of Google strategy
    that do not rank this kind of informative web sites in top of the list.
    Generally the top sites are full of garbage.

    Review my web blog; sheriffptacentral.co.za

  11. of course like your web-site but you need to check the spelling on several of your posts.
    Several of them are rife with spelling problems and I find it very bothersome to tell the truth
    however I will definitely come back again.

    Review my blog post :: Brightness CBD Gummies

  12. you are in point of fact a good webmaster. The web site loading velocity is incredible.
    It sort of feels that you’re doing any unique trick. Moreover, The
    contents are masterwork. you’ve performed a great
    process on this subject!

    my webpage; Tri-Bol Testo Reviews

  13. Apabila anda telah memastikan untuk bermain judi joker123
    deposit pulsa maka sepatutnya mempunyai aplikasinya.
    Untuk mempunyai aplikasi ini anda seharusnya memilih
    web judi terbaik dan paling ampuh. Ada beberapa hal yang semestinya anda lakukan saat dalam proses pencarian laman judi terbaik dan terpercaya.

    Perkembangan permainan judi memang benar-benar cepat sekali,
    anda bisa bermain judi joker cuma dengan memakai smartphone termasuk juga transaksinya.
    Permainan ini memang betul-betul menguntungkan bagi para pemain yang memenangkan permainan sebab akan banyak menerima tawaran hadiah dari situsnya,
    namun harus memilih web judi terbaik supaya tidak terkena penipuan.

  14. A lot of thanks for all of your work on this site.
    Kim take interest in getting into investigation and it is easy
    to understand why. I notice all relating to the lively means you present priceless things on this blog and as well
    cause participation from visitors on the subject matter plus
    our own girl is certainly studying a lot. Take pleasure in the remaining portion of the new year.
    You’re the one carrying out a first class job.[X-N-E-W-L-I-N-S-P-I-N-X]I
    am extremely impressed with your writing abilities and also
    with the format for your weblog. Is that this a paid theme or did you customize it yourself?
    Either way keep up the nice high quality writing, it’s uncommon to peer a
    great blog like this one today.

    Also visit my webpage – http://bogema.anapacenter.info

  15. I’m not sure where you’re getting your information,
    but good topic. I needs to spend some time learning much more or understanding
    more. Thanks for magnificent information I was looking for this info for my mission.

    Feel free to surf to my blog … Boltz Pro

  16. Wonderful goods from you, man. I have understand your stuff previous to and you are just extremely magnificent.
    I actually like what you’ve acquired here,
    certainly like what you are stating and the way in which you say
    it. You make it enjoyable and you still take care of to keep it
    smart. I cant wait to read much more from you.
    This is really a great site.

    Also visit my site Nuubu Detox

  17. Pun wajib situs terpercaya yang akan membikin sebagian langkah selanjutnya kian gampang?
    Bila di web terpercaya kita akan menemukan sistem yang dikelola secara profesional secara keseluruhan. Progres sebisa mungkin para agen dari
    laman-web terpercaya tersebut akan memberikan penjelasan mengenai sistem main judi online sejelas-jelasnya sehingga
    kita tak akan mengalami kendala apapun.

  18. Needed to create you this very little observation in order to
    say thanks again on your remarkable suggestions you have documented on this page.
    It is simply tremendously generous with you to present openly
    what exactly a number of us could possibly have advertised
    for an ebook to make some bucks for themselves, most notably considering the fact that you might well have tried
    it in case you desired. Those ideas as well served like
    a good way to fully grasp that some people have a similar dream like my personal own to understand way more with regard to this matter.
    I believe there are a lot more pleasant times up front for individuals who read carefully your blog.

    Here is my web page; Air Cooler Pro Breeze

  19. You could certainly see your enthusiasm in the work you write.
    The world hopes for more passionate writers like you who aren’t afraid to say how they
    believe. At all times go after your heart.

    Stop by my blog post; MetaboFix

  20. Hey! Quick question that’s completely off topic.
    Do you know how to make your site mobile friendly? My weblog looks weird
    when browsing from my iphone 4. I’m trying to find a theme or plugin that might be able to correct this
    issue. If you have any suggestions, please share. Appreciate it!

    my web blog: Carmine

  21. I would like to use the opportunity of thanking you for that professional assistance I have always enjoyed viewing your
    site. I am looking forward to the commencement of my school research and the general planning would never have been complete without dropping by your
    website. If I can be of any assistance to others, I
    might be pleased to help by means of what I have discovered from
    here.

    Here is my page :: PharmaLabs Keto

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Back to top button
Close